常见芽苗菜简介
一、绿色血液——小麦草
目前，小麦草汁同大麦草汁一样，被公认为是一种神奇的天然食品。
清血排毒：小麦草除了富含大量活性矿物质、蛋白质、维生素及人体必需微量元素外，其分子结构，还与人类的血液分子极为相似，因此小麦草汁被称为“绿色血液”。其能有效把氧气带入体内，刺激血液循环，增加红血球数量，提高血氧含量。
含氧丰富：小麦草汁的70%都是叶绿素，叶绿素是阳光的第一产物，是植物生命之源，因此小麦草含有其他物质所无法比拟的光能。此外，小麦草含氧丰富，机体在高氧化环境中，能使大脑和身体组织保持在最高效状态。净化和保护肝脏：小麦草汁是最好的抗毒剂，能活化细胞、净化肝脏;清除体内铅、镉、汞、铝、铜等有毒金属；平衡血糖，降低高血压，促进血液流通。小麦苗不论对急性肝损伤或慢性肝病变，还是对血液循环系统都有保护功效。
排毒养颜：小麦草能有效的把氧气带入人体内，刺激血液循环，增加红血球数量，因此能进一步提高血液含氧量；小麦草汁还含有大量的镁，是便秘良药；小麦草属强碱性食物，能有效改善酸性体质；此外小麦草还能减低辐射对人体的伤害等神奇效用。
防癌抗癌：小麦草能强化人体免疫力，增强正常细胞的防御保护功能，自然而然地抑制癌细胞的生长，阻断致癌细胞的转型，让恶性肿瘤生长的几率减至最低，达到抗癌目的。
二、万寿果芽——花生芽
花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。
研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。
花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收;油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期使用，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。花生芽吃法多样，热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味，也可根据各人的喜好搭配食用。
三、美白防晒——豌豆芽
豌豆芽又叫“龙须菜”、“龙须豆苗”、“蝴蝶菜”等，属于苗菜类。豌豆芽口味清香，营养丰富。从营养价值上看，明显比黄豆芽，绿豆芽要高。尤其是氨基酸的含量要比普通蔬菜，如大白菜、油菜、西红柿、青椒等高出数倍，甚至十几倍。
豌豆芽的供食部位是嫩稍和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，备受广大消费者的青睐。
保健作用 豌豆芽有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆芽能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆芽含铜、铬等微量元素较多，铜有利于造血以及骨骼和脑的发育；铬有利于糖、脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。豌豆芽中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。
四、补肾明目——黑豆芽
黑豆有“豆中之王”的美称，其热量低，富含高蛋白。黑豆中的微量元素，如锌、铜、镁、钼、硒、氟等含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液黏稠度都非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆，可促进消化，防止便秘。黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。此外，黑豆在发芽过程中，其维生素Ｃ含量会成倍增加。
保健作用
预防高血压：黑豆芽中含有丰富的维生素Ｃ，可以治疗坏血病；还能清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，防止心血管病变，预防高血压。
防癌抗癌：黑豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症，如食道癌、胃癌、直肠癌的功效。
减肥美容：黑豆芽具有调中下气、滋阴补肾、补血明目、利水消肿、活血美肤等作用。另外，黑豆芽所含热量很低，而维生素、水分和纤维素含量却很高，常吃可达到减肥美肤的目的。
防治便秘：黑豆芽性微凉味甘，有活血利水、清热消肿、补肝明目之功效，其还含有丰富的膳食纤维，常吃黑豆芽，可以防治便秘。此外黑豆芽还有清热解毒，醒酒利尿的功效。
补肾明目：黑豆入肾经，具有滋肾补肾、补血明目之功效，是一种很好的补肾佳品。经常食用黑豆芽，对肾虚体弱、腰痛膝软、身面浮肿、关节不利、痈肿疮毒等症有良好的防治作用。祖国医学为认为，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人应经常食用黑豆芽。
温馨提示：黑豆芽性微寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，适于夏季食用。此外，黑豆芽最好不好生吃，建议焯水后再凉拌食用。小儿不宜多食，以免引起消化不良。
五、延年益寿，美颜秀发——黄豆芽
黄豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，也是优质植物蛋白质和维生素的良好来源。在所有豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。据研究，黄豆在发芽4～12天时维生素Ｃ含量最高，如果同时每天曝光照射2小时，则含量还可增加1倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口感。
黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质被释放出来，从而增加了黄豆中矿物质的人体利用率。研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜歌词可增加1～2倍，维生素Ｂ2增加2～～4倍，维生素Ｂ12增加10倍，维生素Ｅ增加2倍，尼克酸增加2倍多。
保健作用
延年益寿：近代医学研究证明，具有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆和黄豆芽，排在第6位的是绿豆和绿豆芽。这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，可直到很好的防衰老功能。
防癌抗癌：研究发现，黄豆芽具有抗癌保健作用。黄豆芽含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增加人体抗病毒、抗癌能力。此外，黄豆芽中的叶绿素还能分解体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。
防治癫痫病：大豆芽中含有硝基磷酸酶，能补充癫痫患者大脑中所缺乏的这种酶，因此大事芽有缓解癫痫病的作用。
预防高血压：黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降胆固醇功效。春天是维生素Ｂ2缺乏症的多发季节，多吃些黄豆芽可以有效防治维生素Ｂ2缺乏症。豆芽中的维生素Ｅ能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
美颜秀发：黄豆芽富含维生素C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑亦有较好的淡化效果。对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳作用。
六、通乳汁和补血的食物---红豆芽
市面上的红豆芽非常少，所以日常中一般吃不着，红豆芽跟红豆的营养价值一样非常高，如果你能买到，可以多多食用，一起来了解一下红豆芽吧。
红豆芽的营养价值
红豆所含的营养物质超过了许多食品，如小麦、小米、玉米等。有关食品专家分析表明，红豆的蛋白质含量为17.5%一23，3%，淀粉48.2%一60.1%，食物纤维5.6%一18.6%。
除此之外，红豆还含有多种无机盐和微量元素，如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。红豆的营养成分与人们熟悉的绿豆相近，有些甚至超过了绿豆。
红豆的功效与作用
中医认为，红豆性平，味甘酸，无毒，有滋补强壮、健脾养胃、利水除湿、清热解毒、通乳汁和补血的功能，特别适合各种水肿病人的食疗。现代研究发现，红豆中也含有一种皂甙类物质，能促进通便及排尿，对心脏病或肾病引起的水肿有辅助治疗作用。
对于女性来说，红豆尤其适合。红豆富含铁质，有补血的作用，是女性生理期间的滋补佳品。按照日本的传统，在女儿月经初次来潮时，母亲都会煮上一锅红豆饭，除了有祝福女孩长成女人的意义之外，也有补充经期营养、预防缺铁性贫血的实质效果。
在对红豆芽的营养价值都有什么认识后，吃红豆芽的时候，都是要注意它的营养价值，不过在吃红豆芽的时候，每次吃的时候，不能过多选择，吃的太多，对身体营养吸收会有影响的，这点在吃红豆芽的时候要注意的。
七、预防坏血病——绿豆芽
绿豆芽的掾含量极低，每百克只含0.1克，每百克含蛋白质32克，含钙23毫克，含磷51毫克，含铁0.9毫克。
绿豆通常仅含少量维生素C，但经发芽后含维生素C十分丰富，可达绿豆原含量的7倍。尤其是发芽4～7天，每克绿豆芽维生素C含量可达数百毫克，如果在发芽时有曝光照射，维生素C还会明显提高。绿豆发芽后，还会释放出更多的磷、锌等矿物质。
保健作用
预防坏血病：据说二次大战中，美军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟意外治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。绿豆芽还含有丰富的核黄素，口腔溃疡的很适合食用。
防癌、降低胆固醇：绿豆芽写信纤维素，是便秘患者的健康蔬菜。绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效，并有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。此外，绿豆芽有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
清胃肠、去痰火：绿豆芽是清热解毒，利尿除湿，祛痰火湿热的家常蔬菜。凡体质属痰火湿热者，血压偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，常吃绿豆芽，可直到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。
减肥瘦身：绿豆芽含热量很低，而含水分和纤维素较多，因此不容易形成脂肪规程皮下。现代人多缺少纤维素，所以多吃绿豆芽，可达到减肥的目的，并对健康有益。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。
温馨提示：
1、绿豆芽性寒，烹调时配上一点姜丝，可中和它的寒性，适宜于夏季食用。
2、绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。
3、烹调时不需要去掉绿豆皮。绿豆皮祖国医学叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用。
4、正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；绿豆芽选5～6厘米长的为好。
八、土人参——萝卜芽
现代研究发现，萝卜芽比萝卜更有营养，也更无污染。萝卜芽含有丰富的维生素和矿物质、微量元素，是一种防癌保健食品，而且其在发芽过程中形成大量活性植物蛋白，有助机体消化。萝卜芽含水分高达91.7%，维生素A含量相当于大白菜的10倍，维生素C含量为柑橘的50倍，所以在日本、欧美等国，人们将萝卜芽视为天然维生素的化身，健康美容的食品。
保健作用
消食除胀，促进消化：萝卜芽有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效；萝卜中稍带辣味成分的芥子油有促进肠胃蠕动，增加食欲的功能。萝卜芽中的淀粉酶、氧化酶等酶类，亦有助消化功能，还可以促进食物中的淀粉，脂肪分解并使之得到充分吸收。所以，在食用过多的面食、豆制品、肉类感到腹胀时，吃些萝卜芽可消食除胀，促进消化。
防癌抗癌：萝卜芽中含有大量的维生素A、维生素C，它们是保持细胞间质的必须物质，起着抑制癌细胞生长的作用。萝卜芽还含有一种糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用;此外，萝卜芽中有较多的木质素，能使体内巨噬细胞吞噬癌细胞的活力提高2～4倍：萝卜芽吸收充足阳光后，会产生叶绿素，叶绿素也具有抗癌作用。因此，常吃萝卜芽能增强免疫功能，有很好的预防癌症作用。
提高血液浓度：萝卜芽是铁、维生素C、叶酸含量较高的食物，是优质的铁质补给源，能预防贫血。萝卜芽种所含萝卜素可转化成维生素A，可促进血红素增加，提高血液浓度。
软化血管、稳定血压：常吃萝卜芽可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
养颜消斑：祖国医学认为，萝卜可“利五脏，轻身益气，令人白净肌肉”。萝卜芽由于其含有丰富的维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，有效防止脂褐质沉积。 5。预防白内障——枸杞芽
营养成分 枸杞嫩尖俗称枸杞芽，自古以来就被作为一种美味的时令蔬菜，备受欢迎。枸杞芽的营养十分丰富，每克中含有蛋白质4克、脂肪0.8克、碳水化合物19.3克、钙55毫克、磷86毫克、胡萝卜素8.6毫克。现代药理学研究发现，枸杞芽含有丰富的甜菜碱、维生素Ｃ以及多种氨基酸，如谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸等营养成分。
保健作用
清火明目：枸杞芽能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛等症。
预防白内障：信用枸杞芽，可以降低眼内过氧化脂质和自由基对细胞膜的损伤，因而有预防白内障的作用。
九、比肉还有营养——葵花芽
葵花芽苗所含氨基酸种类为16种，总氨基酸含量明显高于其他常见蔬菜，并含有丰富的维生素和膳食纤维。此外，葵花芽苗中所含矿物质元素，如镁、钙、锌、铁、锰、铜等均居蔬菜之首。葵花芽所含蛋白质、脂肪和糖类相当平均，其中所含蛋白质数量可与一般肉类媲美。若能每天食用克葵花芽苗，即等于吃了同等克数的肉类。所以葵花芽苗被人们誉为“比肉还有营养”的芽苗菜。
保健作用
抗氧化，延缓衰老：葵花芽含有丰富的维生素E，可防止不饱和脂肪酸在体内过渡氧化，并活化毛细血管，促进血液循环，能有效抗氧化、防衰老。
增强记忆力：葵花芽含有丰富的维生素B3,能增强记忆力，预防癌症、失眠和心血管等疾病发生。
降血压、降胆固醇：葵花芽含有亚麻油酸高达55%～70%，能有效促进机体新陈代谢，保持血压稳定，降低血液胆固醇。
养颜滋补：葵花芽含有丰富的维生素C、维生素E、蛋白质及多种矿物质，是植物类的滋补芽苗菜，具有很好的美白皮肤，增强体质作用。
十、降低胆固醇——苜蓿芽
苜蓿以“牧草之王”著称，阿拉伯语称苜蓿为ＡＬ—ＦＡＬ—ＦＡ，译成英文即fatherofallfoods意为“食物之父”。苜蓿芽是一种热量低、纤维量高的食物，每克苜蓿热量为18卡、膳食胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁，并含有微量元素硒、锌，同时苜蓿芽还是富含叶绿素、氨基酸与酵素的营养圣品。
保健作用
改善酸性体质：苜蓿芽是营养丰富的天然碱性食物，可帮助荤食都中和体内血液酸度。
降低胆固醇：苜蓿芽有助于动脉粥样硬化的预防及改善，还能使人体血液里的总胆固醇含量下降。
养颜抗衰老：苜蓿芽含有丰富的维生素Ｅ，能有效防止促进老化的过氧化脂质产生，使血液循环更顺畅，具有防止老化、预防成人病、美化肌肤之功效。
清内热：苜蓿芽是清凉性的蔬菜，进食之后，能消除内火，尤其在燥热季节，用以佐膳，功效显著。
改善亚健康状态：由于苜蓿芽几乎富含所有重要的氨基酸，对于关节炎、癌症、糖尿病、高血压、胆固醇、荨麻疹、湿疹、风湿症、肝硬化的治疗有很大帮助。可消除头、腰、四肢的疲劳，预防便秘、焦燥感等亚健康症状。经常信用苜蓿芽还能改善皮肤粗糙、黑斑、青春痘、口臭、体臭等症状。
食用方法 苜蓿芽应尽量生食，如需油炒应快速翻炒出锅。苜蓿芽汁有清沁心脾之功效，在燥热季节，如果觉得唇干舌燥，用苜蓿芽汁佐膳，能有效缓解干燥症状。
温馨提示 苜蓿芽买回家后，应快速保存在冰箱冷藏室中。苜蓿芽中含有一种称为刀豆胺基酸的物质，会增加产生自体免疫性疾病的危险，所以患有红斑狼疮的患者应避免食用苜蓿芽，以免病情恶化。
十一、降糖、降血压——荞麦芽
荞麦芽含有均衡的必须氨基酸、蛋白质、钾、镁、铁和天然的卵磷质等，并富含维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ、维生素Ｐ及多酚等
荞麦芽是高黄酮作物，根、茎、叶、花、种子都含有丰富的生物类黄酮。荞麦芽中含有大量易于吸收的葡萄糖、果糖，其不饱和脂肪酸的含量占总脂肪酸含量的83%，而亚油酸不占不饱和脂肪酸的50%～52%；并且荞麦芽在萌芽过程中，可以将微量元素由无机态转化有机态，从而更易于人体吸收。
保健作用 预防糖尿病，荞麦芽属于活体芽苗菜之一。荞麦芽含有的芸香苷（维生素P），具有促进胰岛素分泌的作用，有助于预防糖尿病。降血压，荞麦芽还叫“净肠草”，因其富含芦丁，而芦丁具有软化血管、降血压作用，对高血压和心血管病患者来说是一种较好的保健食品。
十二、树上蔬菜——香椿芽
中国是世界上唯一以香椿芽叶入食的国家，是我国独有的一种树上佳蔬，是无污染、纯天然的绿色蔬菜，素有“树上青菜”之美称。据说从汉代起就已经风行大江南北了。
营养成分 香椿不但营养丰富，最可贵之处是它营养全面均衡。香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。香椿芽有“植物蛋白”的美称。据分析，每克香椿芽中，含蛋白质克，群蔬之冠；在氨基酸组成上含人体必需氨基酸，生物学价值较高，属于优质蛋白；另外钙与维生素Ｃ在蔬菜中均名列前茅。香椿的维生素E含量也很丰富，特别是富含油脂与芳香物质，有清热解毒作用。常食可健脾开胃，防治感冒和肠炎。
保健作用 香椿不仅是一种很好的家常菜，而且也有一定的药用价值，有治病强身的效果，是一种药食同源的天热绿色保健食品。祖国医学认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、活血化瘀、养肝明目、健胃理气、杀虫固精等功效。民谚里有“常食香椿不染病”之说。
降血糖：香椿芽是治疗糖尿病的“良药”。饮用香椿叶萃取液可降血糖，稳定血压及改善并发症等。清水煮年食用，或和沸水冲泡饮用，也有平稳血糖效果。如果没有鲜嫩的香椿芽，也可用较老的香椿树叶子，每天开水冲泡当茶饮用，亦可收到较理想的效果。对糖尿病患者，经常感到头晕目眩、四肢无力者有一定的辅助治疗作用。
抗癌：根据联合国亚洲蔬菜研究发展中心种蔬果抗癌效果研究发现，香椿的抗癌作用高居第一。香椿含有大量挥发油，尤其是维生素C、胡萝卜素等，经常食用能增强机体免疫功能，有很好的防癌、抗癌作用。
养颜：香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有很好的润滑肌肤作用，是保健美容的良好食品。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿含有维生素Ｅ和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，帮有助孕素的美称，对妇科病有较好的疗效。民间常用香椿芽捣烂取汁敷面，以滋润肌肤，治疗面疾，美容养颜。
驱虫：香椿具体清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排除体外，因此可用于治蛔虫病。
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