补充等量的铁，为啥要比50年前多吃6倍量
随着生活水平提高，中国人吃得越来越好，但微量营养元素，包括维生素、矿物质等缺乏却普遍存在。“近年来，蔬菜的中微量元素养分下降非常明显。在国内，克菠菜可食用部分仅含2.5毫克铁。菠菜是补铁食品，不过与50年前相比，要补充相同数量的铁，现在要多吃6倍量的菠菜。”郑州大学教授许秀成的一席话令人震惊。
中国农业大学资源环境与粮食安全研究中心主任张福锁指出，当前粮食作物中微量元素含量和生物有效性低，满足不了人体生长发育的需要，是人体微量元素缺乏的主要原因。他举例说，作物籽粒锌含量达到40～60毫克/千克才能满足人体健康需要，但目前籽粒锌含量仅有10～30毫克/千克。全球锌缺乏人口有1亿在中国，而土壤—作物体系锌营养输出不足是导致人体缺锌最根本的原因。据悉，年国际肥料工业协会（IFA）发起了“施肥于作物，改善人类健康”活动，意在通过提高肥料中关键营养元素锌、硫、碘、硒的含量，来补充土壤、动物、人类对这些元素的需求。
图1中微量营养元素在自然界的循环
虽然人体所需微量元素量很低，但其作用却非常大，人体需要的微量元素达到14种之多。中国植物营养与肥料学会新型肥料专业委员会主任沈兵介绍，锰能刺激免疫器官细胞增殖，大大提高具有吞噬、杀菌、抑癌、溶瘤作用的巨噬细胞的生存率。锶、铬可预防高血压，防治糖尿病、高血脂、胆结石。碘能防治甲状腺肿、动脉硬化，提高智力和性功能。硒是免疫系统抗癌的主要元素，可以直接杀伤肿瘤细胞。缺铁可导致贫血症状的发生，尤以儿童及孕妇更为常见，不利于儿童的生长发育，影响儿童的智力、行为以及对疾病的抵抗力。缺钙可使儿童骨骼变形、发育不良，老年人骨质疏松、免疫力下降。缺镁容易引起痉挛等。
图2食物中微量元素补给与人体健康的关系
锌是直接参与免疫功能的重要元素，缺锌可使儿童产生厌食、发育不良、智力低下等症状，中老年人则表现为视力减退、易患白内障及黄斑病等。专家特别指出，目前全球1/3人口锌营养不良，有30%～60%儿童缺锌。粮食作物是人体锌营养摄入的主要来源，作物锌缺乏不仅影响自身的生长发育，并最终通过食物链影响人体的锌摄入量。因此，提高植物体的含锌量，尤其是粮食作物可食部分的含锌量，是弥补人体锌摄入不足的重要途径。
本文系农资导报品牌新视界白癜风遮盖液北京去哪里医院看白癜风
