火锅的历史演化
火锅的历史演化
火锅源头在哪里
“火锅”，甚么叫火锅？其实只要是底部有火，上有锅子，就是火锅了。至于是使用什么样的锅子？何种燃料？自古以来的演化，可是多姿又多采。
最早的火锅是用鼎煮的
大约1万年前，我们的老祖宗发明了最早的容器─陶制的鼎，那可说是非常大的锅子，无论是3足或4足的鼎，在当时，只要是能吃的食品如肉类为主，统统都丢入鼎内，然后在底部生火，让食品煮熟，成为1大锅的食品，当时叫做“羹”，这就是最早的火锅了。不过仔细一想，当时并没有所谓的盐，也没有调味料，更没有沾酱，只是把一堆肉煮熟而已，会好吃吗？加上鼎太大，不能移动，只能固定摆设在一定的地方，不方便随时享用。因而，聪明的老祖宗，到西周时代，不但发明了铜与铁，且各种陶器品也改进制作成较为小型的器皿，合适常人使用。铜与铁的产生，不但构成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅子与陶制的沙锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿，而大的鼎最后则延伸为权利的意味了。
三国五白癜风最佳治疗方法熟釜鸳鸯锅始祖
火锅的发展亦犹如餐饮史的发展是渐进式的，完全是根据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。就像“花椒”在没传进中国前，怎会有麻辣锅？“辣椒”在未进入中国时，又怎么会有辣的调味出现呢？三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食品，和当今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的器皿，也就是当今的火锅。演化至唐代，火锅又称为“暖锅”。
浪涌晴江雪，风翻晚照霞 拨霞供是南宋火锅之美名
在全部火锅历史的演化上，描述火锅最为传神的是南宋时期，在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片。在当时，林洪前往武夷山造访隐士止止师，止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，当林洪快到山峰时，下起大雪，1只野兔飞奔于山岩中，因刚下雪岩石很滑，滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，而问止止师会不会烧兔肉，止止师回答他说，我在山中吃兔子是这样的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹著着片在汤中涮熟，沾着调味料吃。利用这样涮熟之吃法，林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚1堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，因此为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽光景。随后发展到今天，无论是各种肉类或蔬食，皆可如此涮食。
器皿变化少白铁锅普遍
从元、明、清到当今，火锅器皿上的变化并不大，新的容器除锅宝采取耐高温透明玻璃，煮的时候可见食品的翻滚，吃的时候较不会有漏之鱼外，铜锅、铁锅、沙锅等锅具，只是在制作上更加精致，多已使用几千年以上，而现用的最普遍的也最广泛的锅具为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。
燃料变化一日千里调味秘方独门保密
虽然火锅器皿的变化不大，但是在燃料使用的进步却是一日千里，从柴火到木炭，从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉，以木炭的使用历史最久，也最有风味，但也是最污染空气的一种方式。电磁炉虽然最干净也最方便，但风味较差，瓦斯最好控制火候的大小，方便、好用，不过却也较危险。相对燃料上的多变化，在调味沾料的演化却趋于守旧、保密。涮羊肉的沾料千年不变，汕白癜风的医院头沙头酱以独门配方为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号令。另外，一些基本搭配的沾料还有酱油、葱、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，样式很多，如何同中求异，都赖各家的独门调配。
3大火锅种别 吃法原始自然
一般而言，火锅基本上只有3大种别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，沾料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第二种是锅内的料已熟，如沙锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。又是火锅上市的季节，约三五好友或一家团圆，想吃甚么就买甚么，少吃些肉，多备些蔬菜、鱼类，沾料不要调的太咸，一不小心盐份就过量了，对心脏不好。吃火锅是最原始的做法，想吃甚么就放甚么，多自在，也最能保鲜，没有油腻，为现代的健康吃法，怎样，来一锅吧！
